Ny nordisk madkultur skal give os bedre liv
Godt 500 kokke, videnskabsfolk, forfattere, historikere, madelskere, offentlige ledere og iværksættere fra hele landet sætter mandag og tirsdag hinanden stævne i København. Ambitionen er at skabe et sundere Danmark. Og midlet at videreudvikle den nordiske madkultur i en retning, så den bliver mere bæredygtig og samtidig styrker vores sundhed og livskvalitet.
Topmødet markerer startskuddet på verdens største forskningsprojekt af sin art, OPUS, som drives af LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.
64 ledende eksperter inden for gastronomi, ernæringsvidenskab, børns mad, adfærd, indlæring og bæredygtighed mødes på mandag den 15. juni i en lukket workshop for i fællesskab at udforske de sundhedsfremmende og velsmagende potentialer i det nordiske råvaregrundlag.
Tirsdag den 16. juni vil et seminar med mere end 450 tilmeldte blive afholdt, hvor forskningsprojektets nøglefigurer og andre centrale aktører præsentere deres bud på, hvordan vores spisekultur og det nordiske køkken kan forene velsmag med moderne viden om sundhed, velvære og bæredygtighed. Her vil blandt andre Arne Astrup, Claus Meyer, Tor Nørretranders, Elling Bere, Kim Fleischer Michaelsen og Per Kølster fortælle om projektets perspektiver og udfordringer. Se programmet for dagen nedenfor.
De to konferencer er en del af forskningsprojektet OPUS, som med en støtte på
100 mio. kr. fra Nordea-fonden vil forbedre børns livskvalitet ved at bygge bro mellem gastronomi og sundhed.
Gode billedmuligheder. Presse er velkommen efter aftale med kommunikationsmedarbejder ved LIFE - Det Biovidenskabelige Fakuttet, Kristian Madsen, tlf. 35333076, email .
Lidt om OPUS
OPUS står for ́Optimal trivsel, udvikling og sundhed for danske børn
gennem en sundere livsstil og et nyt nordisk måltidssystem og er verdens største
forskningsprojekt af sin art. OPUS løber over de næste fem år og drives
fra LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.
Projektet er støttet af Nordea-fonden med 100 mio. kr. og vil sætte
Danmark internationalt i front ift. hvordan man afhjælper problemer som
overvægt, indlæringsvanskeligheder og mistrivsel blandt børn. Et af
midlerne bliver at introducere et nyt måltidssystem - den såkaldte New
Nordic Diet - i landets folkeskoler og familier. New Nordic Diet skal
med afsæt i nordiske råvarer bygge bro mellem velsmag og sundhed.
Måltiderne vil senere i projektforløbet blive undersøgt i fem måneder
på 1600 folkeskolebørn,hvis fysiske aktivitet, indlæringsevner, vægt,
søvnmønstre, blodtryk og indlæringsevner vil bilve videnskabeligt
testes under og efter forløbet.
|
Program for konferencen tirsdag den 16. juni
9.00-9.30 Morgenmad
v. OPUS kokke Mathias K. Holst og Bo Frederiksen, Meyers Madhus
9.30-10.00 Visionen fra det ny nordiske køkken - at forene velsmag med moderne viden om sundhed
v. lektor Jan Krag Jacobsen, RUC og adjungeret professor Claus Meyer, KU LIFE
Det nye nordiske køkken skal sikre at velsmag og sundhed mødes. De kulinariske ideer skal forankres bredt og være
ernæringsmæssigt attraktive. New Nordic Diet kan betragtes som et nyt måltidsparadigme, et forskningsfelt og vision for en
ny måde at begynde at spise på. Når eftertiden om 50 år skal forstå det sundhedsspring, der skete i Norden i begyndelsen af
det 21. århundrede, så skal de gerne sige ”New Nordic Diet”.
10.00-10.20 Midt i en fedmeepidemi - hvad er problemerne med danske børns kost?
v. professor Kim Fleischer Michaelsen, KU LIFE
Dårlig kost med meget fedt og sukker spiller en central rolle i udviklingen af fedme og problemet forstærkes af en stigende
social polarisering, både når det gælder kostvaner og udvikling af fedme. Den dårlige kost påvirker adfærd og læring negativt.
10.20-10.50 OPUS - et nyt sundhedsparadigme?
v. professor Arne Astrup, KU LIFE
Er den alment accepterede sundhedsopfattelse i Norden tidssvarende, er det nuværende sundhedsparadigme perfekt? De otte
kostråd og de nordiske næringsstofanbefalingers styrker og begrænsninger! Hvad er OPUS og hvilke muligheder giver projektet
samfundet?
10.50-11.10 Pause.
11.10-11.40 New Nordic Diet - rationalet bag en regional madkultur i Norden
v. Elling Bere, Faculty of Health and Sport, University of Agder, Norway
Hvorfor bør vi spise regionalt frem for globalt? Hvorfor er New Nordic Diet en ny vinkel på sundhed og en ny måde at kommunikere
sundhed på? Hvad har ernæringsforskning med jordens fremtidige frugtbarhed at gøre?
11.40-12.00 New Nordic Diet: Mennesket og evolutionen
v. forfatter Tor Nørretranders
Hvorfor vi spiser, som vi gør og hvorfor kan vi have svært ved at styre det?
12.00-12.30 Nordiske råvarers sundhedsfremmende potentiale
v. professor Lars Ove Dragsted, KU LIFE og lektor Lotte Lauritzen, KU LIFE
Hvorfor er de nordiske råvarer noget særligt? Hvad betyder forarbejdningen? Er der særlige indholdsstoffer, der øger sundhedspotentialet
i det nordiske råvaregrundlag? Er det fiber, antioxidanter og omega-3, eller handler det om noget helt andet?
12.30-13.30 En ny nordisk, velsmagende, sund tirsdagsfrokost anno 2012
v. Rene Redzepi, Noma og Torsten Schmidt, Malling & Schmidt
13.30-14.00 Fremtiden set i et historisk perspektiv
v. historiker Bi Skaarup og Per Kølster, Fuglebjerggaard
Kan vi lære noget om sundhed og vitalitet af vikingerne, middelalderen og af de seneste 100 års landbrugshistorie. Hvordan
hænger det sammen med visionen om et nyt nordisk køkken.
14.00-14.20 Måltidets bæredygtige klimaperspektiv og det ny nordiske køkken
v. Thomas Harttung, Årstiderne
14.20-14.40 Ny madkultur skal skabes i køkkenerne - men det kræver omlægning og forandring
af hoveder og gryder
v. direktør Anne-Birgitte Agger, Københavns Madhus
Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,
kræver det konkrete initiativer overfor de problemer og udfordringer, der findes i hverdagens mange køkkener.
14.40-15.00 Fortællekraften i New Nordic Diet
15.00-15.20 Hvordan fortsætter dialogen?
v. Kommunikationschef Jacob Søby Bang, KU LIFE
15.20-15.30 Tak for i dag
v. Claus Meyer
Programmet finder sted på CBS på Porcelænshaven 20, 2000 Frederiksberg |
Bliv løbende opdateret om projektet på http://www.foodoflife.dk/OPUS.
-------------------
For yderligere oplysninger om projektet OPUS kontakt:
- Centerdirektør for OPUS og institutleder ved LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet, professor, dr.med. Arne Astrup på tlf. 35332476, mobil 2143 3302 eller email .
For yderligere oplysninger om konferencen kontakt:
- Kok og adjungeret professor på Institut for Fødevarevidenskab ved LIFE- Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet, Claus Meyer.
Tlf. 333243706 eller mobil 25102700 eller
- Kommunikationsmedarbejder, Meyers Madhus Emil Blauert, Tel. (+45) 25 10 27 62 eller
- Kommunikationsmedarbejder Kristian Madsen, tlf. 35333076 eller .
Katherina Ludvigsen, - siden er sidst opdateret d.12. juni 2009